Det har blivit något av en tradition att baka figurkakor med glasyr till dotterns kalas. Till 5-årskalaset bakades dessa mycket läckra mandelkakorna ur en av mina favoritkokböcker, Nigella bites (på svenska: Nigella kort och gott).

Detta behövs till många kakor:
175 g smör
2 1/2 dl råströsocker
2 ägg
1/4 tsk mandelessens (jag använde några droppar bittermandelolja)
6 dl vetemjöl
2 dl mald mandel
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
kakformar

Gör så här:
Värm ugnen till 180 grader.
Vispa smör och socker tills det är pösigt, rör sedan i äggen och mandelessensen.
I en annan skål blandar du mjöl, malda mandlar, bakpulver och salt. Tillsätt gradvis de torra ingredienserna till smör- och äggsmeten och rör om försiktigt.
Halvera degen, tryck ut den till två tjocka rundlar och låt vila i kylen minst en timme.

Strö mjöl på bakbordet, lägg degrundeln (låt den andra vara kvar i kylen tills du är klar med den första) på  bordet och strö lite mjöl ovanpå degen. Kavla ut den till en halv centimeters tjocklek. Ta ut kakor ur degen och lägg de utskurna kakorna på bakplåtspapper.
Grädda tills de blir ljusbruna runt kanterna, cirka 8-12 minuter. Låt kallna på galler. 

Dekorera gärna med florsocker utrört i pyttelite vatten och en droppe karamellfärg. Snyggt och läckert. - Mamma C